L’ancienne province royale du Vivarais, devenue pour l’essentiel département de l’Ardèche est traversée par la ligne de partage des eaux qui se déversent au Sud-est vers le Rhône et la Méditerranée et à l’ouest vers la Loire et l’Atlantique. Mais cette belle région de transition est partagée par d’autres lignes de rupture.
Il y a les Ardéchois du Haut que l’on appelle Pagels. Ils cuisinent plutôt au beurre, vivent dans des maisons à toits de Lauze, sont solidement catholiques, paysans et plutôt conservateurs. Les Rayols, qui vivent dans les vallées, cuisinent à l’huile, ont des maisons à toits de tuiles, sont souvent protestants, ont l’esprit commerçant et le cœur farouchement républicain. Des premiers émergent les figures de Vincent d’Indy, grand musicien français, antirépublicain, royaliste et antidreyfusard ; le folkloriste Joseph Canteloube, compositeur officiel du Vi
